ResFavoritoRibeye
$460/kg
Marmoleo fino y sabor profundo. El rey del fuego directo.
≈ 350 g / pza
Carnicería artesanal · Desde 1962
La carne noble se corta a mano.
Reses de pastoreo local, maduración en seco y el cuchillo de tres generaciones. Llévate el corte exacto —al grosor que pidas— para tu fuego.
Nosotros
Tres generaciones detrás del mostrador
En 1962, don Aurelio Bravo abrió un puesto de cuatro metros en el Mercado Central con una sola promesa: «aquí no se vende nada que yo no serviría en mi mesa».
Hoy, su nieta Elena dirige la misma casa —ya con cámara de maduración propia— trabajando mano a mano con 24 ranchos familiares de la región. Cada canal llega entera, se desposta en el local y se corta frente a ti, como el primer día.
Nuestro ganado se cría a pastoreo, sin prisas ni hormonas. El cerdo llega de granjas de libre pastoreo y el pollo, de corral. Lo demás lo hace el tiempo: hasta 45 días de maduración en seco para los cortes que lo merecen.
- Origen rastreableCada corte lleva el nombre del rancho del que proviene.
- Corte a la vistaSe desposta y se filetea en el momento, nunca envasado de antemano.
- Maduración propiaCámara con humedad y temperatura controladas desde 2008.
0Años de oficio
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La vitrina
Catálogo de cortes
ResFavorito
ResPicaña
$380/kg
Tapa de aguayón con su capa de grasa. Ideal para espadas.
≈ 1.2 kg / pza
ResShort Rib
$340/kg
Costilla cargada de sabor, perfecta ahumada a baja temperatura.
≈ 700 g / pza
ResArrachera
$290/kg
Marinada 24 h en adobo de la casa. Lista para la plancha.
≈ 300 g / pza
CerdoChuleta ahumada
$165/kg
Ahumada 8 horas con madera de encino en nuestro ahumador.
≈ 250 g / pza
CerdoParrilleraCostilla baby back
$195/kg
Tierna y carnosa. La favorita para barnizar con BBQ.
≈ 900 g / rack
CerdoLomo al adobo
$150/kg
Magro, jugoso y marinado en adobo rojo de chiles secos.
≈ 1 kg / pza
PolloPechuga orgánica
$145/kg
Pollo de libre pastoreo, criado sin antibióticos.
≈ 400 g / pza
PolloPierna y muslo
$98/kg
El clásico de todos los días, fresco del día.
≈ 350 g / pza
PolloPollo de rancho
$120/pza
Entero, limpio y listo para el horno. Sabor de antes.
≈ 1.8 kg / pza
EmbutidosReceta 1962Chorizo español
$210/kg
Curado con pimentón de la Vera, según la receta del fundador.
≈ 220 g / tira
EmbutidosSalchicha de la casa
$160/kg
Cerdo y finas hierbas. Embutida en tripa natural.
≈ 90 g / pza
EmbutidosMorcilla
$180/kg
Con cebolla caramelizada y un toque de canela.
≈ 200 g / pza
EspecialesMaduro 30dTomahawk
$520/kg
Madurado 30 días en seco. El corte de la celebración.
≈ 1.1 kg / pza
EspecialesMaduro 45dCôte de Bœuf
$690/kg
Nuestra maduración más larga: nuez, mantequilla y brasa.
≈ 900 g / pza
EspecialesRack de cordero
$560/kg
Frenched a mano, ocho costillas de cordero lechal.
≈ 800 g / rack
EspecialesOssobuco
$310/kg
Corte grueso con tuétano. Nacido para el estofado lento.
≈ 350 g / pza
¿Buscas algo que no está en vitrina? Lo conseguimos con 24 h de anticipación → pedidos@lamediares.mx
−20%Solo hoy
Corte del día · hoy
Tomahawk madurado 30 días
Una sola pieza por día, salida de nuestra cámara de maduración esta mañana. Grosor a elección, hueso pulido y sellado al vacío sin costo. Se aparta por teléfono o WhatsApp y te lo guardamos hasta el cierre.
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Testimonios
Palabra de parrilleros
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El tomahawk madurado es otra cosa. Me lo cortaron al grosor exacto y hasta me dieron tips de brasa. Ya no compro carne en otro lado.
Mariana SolísCliente desde 2019★★★★★ -
Como chef exijo proveedores serios: calidad constante, peso exacto y palabra. La Media Res nunca me ha fallado en seis años.
Rodrigo PeñaChef · Brasa Norte★★★★★ -
Su chorizo español sabe al que hacía mi abuela en Asturias. Se nota el oficio, la tripa natural y la mano detrás del mostrador.
Lucía FerrerClienta desde 2015★★★★★ -
Pido por WhatsApp en la mañana y antes de comer tengo mis cortes empacados al vacío en casa. Servicio impecable, cortes impecables.
Andrés VidalParrillero de fin de semana★★★★★
Ubicación y horarios
Aquí afilamos el cuchillo
Dirección
Av. de los Asadores 247, Col. La Estación,C.P. 44100 · Frente a la Plaza del Mercado.
Horarios
| Lunes – Viernes | 8:00 – 20:00 |
| Sábado | 8:00 – 18:00 |
| Domingo | 8:00 – 14:00 |
Contacto directo
Tel: 55 4821 0099
WhatsApp: +52 55 4821 0099
Correo: hola@lamediares.mx
¿Prendemos el fuego?
Haz tu pedido hoy y pasa por él antes del mediodía, o pídelo a domicilio dentro de la zona centro. Corte al momento, peso exacto, palabra de carnicero.